焼鳥は皮と砂肝が大好き！ ゆりくまです。
動物の脂身を加熱して油脂を取り出すことをレンダリングという、なんてお話を先日の講座でもしましたが、実はワタクシ、家で時々やってます。レンダリング。
フライパンに油を引かずに鶏皮をカリッカリに焼いて、出た脂を取り分けておきます。
脂は石けんに入れる。。。わけではなく、炒め物を作る時に使います。風味が出て美味しいですよ。
あ、もちろん鶏皮をいただくのがメインですよ。
ちなみに鶏油の鹸化価(NaOH相当)は140mg/gくらいだそうです。
トリセッケンを作られる方のご参考まで。
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