塩麹つくりはすっかりルーチン化してます。
先日は違うバージョンで醬油麹を作りました。
これも美味しい〜！
程よく甘辛くて、みたらし団子好き、焼き餅には砂糖しょう油が一番、という方なら確実にハマること間違いなしです！
お刺身のたまり醤油の代わりにしても良さそうです。
ごちゃごちゃした写真で申し訳ない。
干し野菜のソテーに合わせたものも絶品でした。
3月の何処かの石鹸の会で誰かが教えてくれたのを言葉だけ覚えていて(…超ごめんなさい)、レシピ等探してみたところ結構たくさんありました。
うちは諸般の事情で減塩醤油のため、少し温めた醤油を薄めずそのまま麹に注ぎ、真空保温鍋で一晩ぬくぬく保温してすっかり芯が無くなったものをミルサーにかけました。
発酵は乾燥麹の1.5倍量の醤油で行いましたが、発酵後に若干水分不足になったため少量追加しています。結果的に1.6-1.7倍くらいと思います。
※塩水が醤油に変わるだけで、保温する場合もしない場合も基本の作り方は塩麹と同じです。
ぜひお試しあれ〜